पुदीने और चॉकलेट का आइसक्रीम

चॉकलेट की शेविंग्स वाला पुदीना आइसक्रीम एक स्वादिष्ट क्लासिक है, और यहाँ बताया गया है कि इसे कैसे तैयार करें। ध्यान दें: आदर्श रूप से, आइसक्रीम बनाने के लिए आइसक्रीम मशीन की जरूरत होती है, लेकिन अगर आपके पास नहीं है, तो मैं आपको बिना इसके बनाने का विकल्प दूंगा।

सामग्री

• 500 ml पूरे दूध
• 250 ml ताजा क्रीम
• 150 g चीनी
• 4 अंडे की जर्दियाँ
• ताजा पुदीने की पत्तियों का एक गुच्छा (लगभग 10-15 पत्तियाँ) या, वैकल्पिक रूप से, प्राकृतिक पुदीने के सार की कुछ बूँदें
• 100 g डार्क चॉकलेट, शेविंग्स में या मोटे तौर पर कटी हुई

तैयारी

1. एक सॉसपैन में, मध्यम-कम आँच पर, पूरे दूध को ताजा पुदीने की पत्तियों के साथ तब तक गर्म करें जब तक कि यह लगभग उबलने न लगे। आँच से हटाएँ और पुदीने की पत्तियों को लगभग 30 मिनट तक भिगोने दें, फिर उन्हें हटाने के लिए छान लें।
2. एक कटोरे में, जर्दियों को चीनी के साथ फेंटें जब तक कि आपको एक हल्का और झागदार मिश्रण न मिल जाए।
3. पुदीने वाला दूध दोबारा आँच पर रखें और जब यह हल्का गुनगुना हो जाए, तो इसे धीरे-धीरे जर्दी-चीनी के मिश्रण में मिलाएँ, लगातार हिलाते रहें।
4. पूरे मिश्रण को दोबारा धीमी आँच पर रखें और क्रीम को तब तक पकाएँ जब तक कि यह चम्मच के पीछे की तरफ परदा न बना दे (आंतरिक तापमान लगभग 82°C), लगातार हिलाते रहें और उबालने से बचें।
5. क्रीम को आँच से हटाएँ और इसे पूरी तरह ठंडा होने दें, अधिमानतः प्रक्रिया को तेज करने के लिए ठंडे पानी के स्नान में।
6. ठंडी होने पर, पुदीने वाले दूध के मिश्रण में ताजा क्रीम मिलाएँ।
7. अगर आपके पास आइसक्रीम मशीन है, तो मिश्रण को उसके अंदर डालें और आइसक्रीम को जमाने के लिए निर्देशों का पालन करें।
8. अगर आपके पास आइसक्रीम मशीन नहीं है, तो मिश्रण को फ्रीजिंग के लिए उपयुक्त कंटेनर में डालें और फ्रीजर में रख दें। पहले 2-3 घंटों के लिए, हर 30 मिनट में आइसक्रीम को कांटे से हिलाएँ ताकि बन रहे बर्फ के क्रिस्टल टूट जाएँ।
9. जब आइसक्रीम लगभग पूरी तरह सख्त हो जाए, तो चॉकलेट की शेविंग्स मिलाएँ, उन्हें समान रूप से फैलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।
10. आइसक्रीम को फ्रीजर में तब तक रखें जब तक कि वह वांछित स्थिरता प्राप्त न कर ले।

रोचक तथ्य

इटली में, चॉकलेट की शेविंग्स वाला पुदीना आइसक्रीम “स्ट्रैचिएटेला डि मेंटा” के नाम से भी जाना जाता है। आमतौर पर, स्ट्रैचिएटेला फियोर्डिलाटे बेस वाला एक इतालवी आइसक्रीम फ्लेवर है जिसमें डार्क चॉकलेट की शेविंग्स होती हैं। पुदीने को मिलाने से यह संस्करण विशेष रूप से ताजगी भरा और गर्मियों के लिए उपयुक्त हो जाता है।