Huevos a la campesina

Aquí tienes la receta para preparar los huevos a la campesina, un plato simple y rústico que se basa en ingredientes genuinos:

Ingredientes

• 4 huevos
• 1 cebolla pequeña
• 2 patatas medianas
• 100 g de guisantes frescos o congelados
• 4 tomates maduros (o una pequeña lata de tomates pelados)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Una pizca de orégano o de albahaca (opcional)
• Parmigiano rallado (opcional)

Preparación

1. Comienza limpiando y cortando en cubitos la cebolla y las patatas. Si usas tomates frescos, escalda, pela y córtalos en cubitos; de lo contrario, puedes utilizar los pelados.
2. En una sartén ancha, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla hasta que se vuelva transparente. Añade las patatas y déjalas dorar hasta que empiecen a tomar color.
3. Añade los guisantes y los tomates en la sartén. Si es necesario, agrega un poco de agua para que la salsa no se pegue. Condimenta con sal, pimienta y, si te gusta, una pizca de orégano o albahaca para aromatizar. Deja cocer durante unos 10-15 minutos hasta que las verduras estén cocidas, pero aún enteras.
4. Cuando las verduras estén listas, haz unos pequeños huecos con la cuchara y rompe un huevo en cada hueco. Cubre la sartén con una tapa y deja cocer los huevos hasta alcanzar el punto deseado. A algunos les gusta la yema aún líquida, a otros bien cuajada.
5. Una vez listos, sirve los huevos a la campesina calientes, espolvoreando con parmigiano rallado si se desea.

Curiosidades

Este plato es muy versátil y puedes personalizarlo como prefieras. Tradicionalmente en el campo se utilizaban los ingredientes disponibles del huerto, así que siéntete libre de añadir calabacines, berenjenas, pimientos o cualquier otra verdura que tengas a mano. Es un excelente método para aprovechar las verduras de temporada.

Recuerda que, aunque el plato está completo tal cual, si quieres enriquecerlo podrías añadir panceta o jamón cocido en daditos antes de sofreír las cebollas. ¡Buen provecho!