Huevos a la mexicana

Los huevos a la mexicana, también conocidos como “huevos rancheros”, son un plato típico mexicano que se disfruta a menudo en el desayuno. Consiste en huevos fritos servidos sobre tortillas de maíz con salsa de tomate especiada y otros ingredientes frescos. Aquí te explicamos cómo prepararlos, con un pequeño toque italiano en la salsa.

Ingredientes

• 4 huevos
• 4 tortillas de maíz (si no están disponibles, podéis usar unas piadinas como alternativa)
• 200 gr de tomates maduros (o un bote de tomates pelados)
• 1 cebolla pequeña
• 1 chile rojo fresco (según la tolerancia al picante)
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento rojo
• 100 gr de frijoles negros o frijoles rojos, ya cocidos
• Sal c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Cilantro fresco (en alternativa, perejil fresco para un toque italiano)
• Aguacate, en rodajas (opcional)
• Queso rallado (como el Cheddar o un queso fundente italiano, tipo Mozzarella o Provola)

Preparación

1. Preparad la salsa: Picad la cebolla, el diente de ajo y el chile (quitando las semillas si deseáis menos picante). Cortad los tomates y el pimiento en cubitos.
2. En una sartén, calentad un chorrito de aceite y sofried las cebolla, ajo y chile durante unos minutos hasta que se vuelvan translúcidos.
3. Añadid los pimientos y después de unos minutos los tomates. Salad y dejad cocer a fuego medio durante unos 10-15 minutos hasta que la salsa se haya espesado. Añadid los frijoles y coced durante otros 5 minutos.
4. En otra sartén, calentad un poco de aceite y freíd los huevos según vuestra preferencia.
5. Calentad ligeramente las tortillas en sartén o en el microondas.
6. Montad el plato: Colocad una tortilla en cada plato, poned encima el huevo frito y cubrid con una cucharada abundante de salsa de frijoles y tomate.
7. Añadid queso rallado, cilantro fresco picado (o perejil) y si queréis, unas rodajas de aguacate.

Curiosidades

“Huevos rancheros” significa “huevos del rancho”, refiriéndose a la comida sustanciosa que se servía a los campesinos mexicanos. Las tortillas de maíz sirven de base para absorber la salsa y hacer el plato único y saciante.

Virgin Mojito de fresa: un twist del cóctel clásico sin alcohol

Ingredientes

• 4-5 fresas maduras
• ½ lima
• algunas hojas de menta fresca
• 2 cucharaditas de azúcar moreno
• hielo picado o en cubitos
• agua con gas
• pajita y decoraciones (opcional)

Preparación

1. Lavad las fresas y cortadlas en trocitos (reservad una para la decoración).
2. Cortad la media lima en 4 partes.
3. En un vaso grande, colocad las fresas cortadas, los trozos de lima y las hojas de menta.
4. Añadid el azúcar moreno.
5. Con un mortero (o el extremo de un cucharón), aplastad suavemente los ingredientes en el vaso para liberar los jugos de las fresas y la lima y el aceite esencial de las hojas de menta.
6. Llenad el vaso con el hielo.
7. Verted el agua con gas, removiendo suavemente.
8. Decorad con una fresa en el borde del vaso y/o una pajita.

La preparación de este refresco vegano te transporta inmediatamente a los días de verano, pero es adecuado para refrescar cualquier momento del año. La menta y la lima se mezclan perfectamente con el dulce aroma de las fresas, creando una bebida refrescante que puede sustituir fácilmente a las versiones con alcohol en ocasiones especiales o ser un placer diario.