Huevos al purgatorio

Los huevos al purgatorio, también conocidos como “huevos en el purgatorio”, son un plato simple y sabroso de origen napolitano. El nombre deriva de la salsa de tomate picante en la que se cuecen los huevos, que remite simbólicamente al fuego del Purgatorio.

Ingredientes

• 4 huevos frescos
• 500 ml de passata de tomate
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Guindilla picante c.s. (opcional)
• Albahaca fresca (opcional)
• Pan casero para acompañar

Preparación

1. En una sartén lo suficientemente grande para contener los huevos, calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadir el diente de ajo aplastado para aromatizar el aceite.
2. Al cabo de un minuto, añadir la passata de tomate y la guindilla picante si se desea una versión más picante, luego salar y pimentar al gusto.
3. Dejar cocer la salsa de tomate a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos para que se reduzca y se aromatice, removiendo de vez en cuando.
4. Cuando la salsa de tomate se haya espesado un poco, con el dorso de una cuchara hacer unos pequeños huecos y romper delicadamente un huevo en cada uno de ellos.
5. Poner la tapa sobre la sartén y dejar cocer los huevos durante unos 4-5 minutos, o hasta que las claras estén suficientemente cocidas pero las yemas aún tiernas.
6. A fuego apagado, se puede añadir un poco de albahaca fresca desmenuzada a mano para un toque aromático extra.
7. Servir inmediatamente acompañando con rebanadas de pan casero, ideales para hacer la “scarpetta” en la salsa de tomate.

Curiosidades

Tradicionalmente, los huevos al purgatorio son una receta humilde, nacida de la necesidad de cocinar algo nutritivo y sabroso con lo que se tenía a mano en casa. Hoy es un plato apreciado por su simplicidad y por el confort que ofrece, perfecto para un desayuno contundente o una comida rápida.