Huevos al tomate

Los huevos al tomate son un plato simple y sabroso que une la dulzura de los tomates a la riqueza de los huevos. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 4 huevos
• 500 g de tomates maduros o una lata de tomates pelados
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Comienza picando la cebolla y el ajo y sofriéndolos en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelvan transparentes.
2. Añade los tomates cortados en trozos, o los tomates pelados, sal y pimienta, y déjalos cocer a fuego medio durante unos 15-20 minutos hasta que la salsa se reduzca y espese.
3. Una vez que la salsa esté lista, haz unos pequeños huecos y rompe un huevo en cada uno de ellos. Cubre la sartén y deja cocer los huevos en la salsa de tomate durante otros 4-5 minutos o hasta el grado de cocción deseado.
4. Perfuma con albahaca fresca desmenuzada con las manos y sirve caliente.

Es un plato muy versátil que puede enriquecerse con queso rallado, chile para una nota picante, o aceitunas para un toque más mediterráneo. ¡Buen provecho!