Jarrete de cerdo en salsa barbacoa

El agridulce y la textura intensa de la salsa barbacoa americana pueden adaptarse con un toque italiano utilizando ingredientes típicos como el vino tinto o las hierbas aromáticas mediterráneas. Aquí te explicamos cómo preparar un jarrete de cerdo en salsa barbacoa al estilo italiano.

Ingredientes

• 1 jarrete de cerdo (aprox. 1-1,5 kg)
• Sal y pimienta c.s.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 vaso de vino tinto (elige un Chianti o un Sangiovese para mantener el tema italiano)
• 500 ml de salsa barbacoa (puedes prepararla en casa mezclando kétchup, vinagre de manzana, azúcar moreno, salsa Worcestershire, pimentón ahumado y un pizco de chile)
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de tomillo

Preparación

1. Precalienta el horno a 160 °C.
2. Sazona el jarrete de cerdo con sal y pimienta, luego dóralo en una sartén grande con aceite de oliva virgen extra hasta que se dore por todos los lados.
3. Transfiere el jarrete a una bandeja de horno.
4. En la misma sartén, sofríe la cebolla y el ajo hasta que se vuelvan transparentes, luego añade el vino tinto y deja reducir durante unos minutos.
5. Agrega la salsa barbacoa casera y las hierbas aromáticas al sofrito, mezclando bien.
6. Vierte la salsa obtenida sobre el jarrete de cerdo en la bandeja de horno.
7. Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 2,5 - 3 horas. Si es necesario, durante la cocción, baña el jarrete con su jugo de cocción para mantener la carne tierna y jugosa.
8. Retira el papel de aluminio en la última media hora de cocción para caramelizar la superficie del jarrete.
9. Una vez cocido, deja reposar el jarrete de cerdo durante unos 10 minutos antes de servirlo.

Curiosidades

El jarrete de cerdo es un plato sustancioso muy apreciado tanto en la cocina alemana (como Eisbein o Haxe) como en la italiana, en particular en las zonas del norte como el Alto Adigio, donde se encuentra bajo el nombre de “jarrete de cerdo a la cerveza” (Schweinshaxe). La versión con salsa barbacoa representa un delicioso encuentro entre la cocina estadounidense y la italiana. ¡Buen provecho!