Kaiserschmarren

Las Kaiserschmarren, tradicionalmente llamadas también Kaiserschmarrn, son un dulce típico austriaco, una especie de pancake cortado en trocitos y a menudo servido con azúcar glas y mermelada de grosella o otros frutos. A pesar de ser un plato típicamente austriaco, puedo sugerirte una ligera variante italiana, sirviéndolas quizás con una mermelada de frutos del bosque locales. Aquí te explico cómo prepararlas:

Ingredientes

• 4 huevos, separados
• 60 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 250 ml de leche
• 200 g de harina
• Mantequilla para cocinar
• Azúcar glas para decorar
• Mermelada de frutos del bosque para servir

Preparación

1. Montar las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal.
2. En otro bol, mezclar las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
3. Alternar la adición de leche y harina a la mezcla de yemas y azúcar, mezclando delicadamente para mantener una consistencia suave y homogénea.
4. Incorporar delicadamente las claras montadas al resto de la masa, procurando no desmontarlas.
5. Derretir un trozo de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
6. Verter la masa en la sartén y cocinar durante unos 3-4 minutos por lado, hasta que se dore. Con la ayuda de dos tenedores o una espátula, desmenuzar las Kaiserschmarren en trozos irregulares.
7. Cuando estén doradas, espolvorearlas con azúcar glas y servirlas calientes con una porción de mermelada de frutos del bosque al lado.

Las Kaiserschmarren tienen una historia interesante: se dice que eran el dulce preferido del emperador austrohúngaro Francisco José I. Su preparación sencilla pero deliciosa las ha hecho populares en muchos países fuera de Austria. ¡Buen provecho!