Kebab hecho en casa

Te puedo guiar en la preparación de un kebab hecho en casa con un toque italiano. El kebab es un plato de origen mediooriental que ha conquistado el mundo por su sabor intenso y la facilidad de consumo. La versión que te propongo se basa en la preparación de la carne y del acompañamiento, que luego podrás insertar en un pan, en una piadina o en un wrap. Así es como se hace:

Ingredientes

• 500 g de carne de ternera o cordero (o una mezcla de ambas)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de chile en polvo
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 limón
• Piadinas, pan pita o wraps

Para el acompañamiento:

• Lechuga, tomates, cebollas
• Yogur griego
• Hojas de menta fresca (opcional para una variante italiana)

Preparación

1. Comienza picando muy finamente la carne o pídele a tu carnicero que lo haga.
2. Pica la cebolla y el ajo y mézclalos con la carne.
3. Añade el comino, el cilantro, el pimentón, el chile, la sal, la pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
4. Trabaja todo hasta obtener una masa homogénea. Cubre y deja marinar en el frigorífico durante al menos un par de horas, mejor si toda la noche.
5. Transforma la masa de carne en un cilindro e introdúcelo en un pincho largo. Si no tienes un asador giratorio, puedes cocinar la carne en el horno: colócala sobre una rejilla con una bandeja debajo para recoger las grasas.
6. Cocina el cilindro de carne en el horno precalentado a 200 °C durante unos 30-40 minutos, girándolo de vez en cuando, hasta que esté bien dorado.
7. Mientras la carne está en el horno, prepara la ensalada cortando la lechuga, los tomates y las cebollas en rodajas finas. Si lo deseas, puedes añadir hojas de menta para un toque fresco.
8. Prepara una salsa de yogur mezclando el yogur griego con un poco de zumo de limón, sal, pimienta y hojas de menta picadas.
9. Una vez cocida la carne, córtala en tiras finas.
10. Calienta ligeramente las piadinas o el pan elegido.
11. Coloca las tiras de carne sobre la masa elegida, añade la ensalada y aliña con la salsa de yogur.
12. Envuelve todo y sirve el kebab aún caliente.

Curiosidades

El kebab se sirve a menudo como comida callejera en todo el mundo, pero su origen está ligado a la necesidad de cocinar la carne de forma sencilla y rápida. En Italia, está muy extendido el kebab en versión piadina, que une la tradición de la comida rápida mediooriental con un clásico de la cocina italiana.

¡Buen provecho!