Lamingtons australianos

Los Lamingtons son dulces típicos australianos sumergidos en chocolate y cubiertos de coco rallado. Aquí está la receta con un pequeño toque italiano, quizás usando un chocolate de calidad superior y quizás coco fresco para una textura y un aroma más intensos.

Ingredientes

• 125 g de mantequilla blanda
• 200 g de azúcar granulada
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 3 huevos
• 350 g de harina con levante (o 350 g de harina 00 con 3 cucharaditas de levadura para repostería)
• 120 ml de leche

Para el glaseado de chocolate:

• 500 g de azúcar glas
• 40 g de cacao en polvo de buena calidad
• 15 g de mantequilla blanda
• 120 ml de agua hirviendo

Para el revestimiento:

• 200 g de coco rallado (fresco si es posible)

Preparación

1. Precaliente el horno a 180 °C y forre un molde cuadrado de 20 cm con papel de horno.
2. En un bol, bata la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
3. Añada los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
4. Alternando, incorpore la harina tamizada y la leche, mezclando hasta obtener una mezcla suave.
5. Vierta la masa en el molde y hornee durante unos 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
6. Deje enfriar sobre una rejilla, luego corte en cuadrados de unos 5 cm de lado.

Para el glaseado:

1. Tamice el azúcar glas y el cacao en polvo en un bol.
2. Añada la mantequilla y el agua hirviendo, luego mezcle hasta obtener una mezcla suave.

Para montar los Lamingtons:

1. Sumerja cada cuadrado de tarta en el glaseado de chocolate, usando un tenedor para escurrir el exceso.
2. Páselo luego por el coco rallado, haciendo que se adhiera bien por todos los lados.
3. Coloque los Lamingtons sobre una rejilla para que se solidifique el glaseado.
4. Conserve en un recipiente hermético durante algunos días.

Curiosidades

Se dice que el nombre “Lamington” proviene de Lord Lamington, que fue gobernador de Queensland a principios del siglo XX, aunque hay relatos diferentes sobre su origen exacto. La adición de un chocolate de calidad y el uso de coco fresco son pequeñas variantes que pueden hacer este dulce aún más delicioso!