Las bombette pugliesas

Las bombette pugliesas son un plato típico de la cocina pugliese, en particular de la zona del Valle d’Itria. Se trata de rollitos de carne, generalmente de cerdo, rellenos y cocidos a la brasa. Aquí la receta tradicional:

Ingredientes

• 500 g de lomo de cerdo
• 100 g de panceta en lonchas
• 150 g de caciocavallo (o otro queso de pasta hilada)
• Sal y pimienta c.n.
• Especias: orégano, perejil picado (opcionales)
• Palillos para cerrar los rollitos

Preparación

1. Cortar el lomo de cerdo en lonchas de aproximadamente medio centímetro de grosor y luego golpearlas ligeramente para adelgazarlas.
2. Cortar el caciocavallo en bastoncillos de la longitud del ancho de la loncha de carne.
3. Sobre la loncha de carne extendida, colocar una loncha de panceta. En el centro, poner un bastoncillo de caciocavallo y un pizca de especias si se desea.
4. Enrollar la carne alrededor del queso para formar el rollito y fijar cada bombetta con un palillo para mantenerla cerrada.
5. Condimentar las bombette con sal y pimienta (y con las hierbas aromáticas si se prefiere).
6. Cocinar las bombette sobre la brasa caliente, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que la carne esté dorada y el queso del interior fundido, durante unos 10-15 minutos según el tamaño.
7. Quitar los palillos antes de servir.

Las bombette también se pueden cocinar en el horno o en sartén si no se dispone de una parrilla. Sírvanselas calientes para disfrutar del queso fundido en su interior.

Curiosidades

Las bombette son un clásico de las fiestas populares y de las celebraciones al aire libre en las noches de verano pugliesas. El nombre “bombette” deriva probablemente de su forma redondeada una vez enrolladas, que recuerda precisamente a pequeñas bombas o balas.