Lasañas al pesto

Las lasañas al pesto son una variación ligur de las más clásicas lasañas al ragú. El pesto, con su sabor fresco y aromático de albahaca, ajo, parmesano, pecorino, piñones y aceite de oliva virgen extra, se combina perfectamente con la pasta y la bechamel, creando un plato rico y sabroso.

Aquí tienes la receta para preparar unas deliciosas lasañas al pesto:

Ingredientes

• Lasañas al huevo (frescas o secas que necesitan cocción)
• Pesto genovés
• Bechamel
• Mantequilla
• Queso parmesano rallado
• (opcional) Patatas en cubitos
• (opcional) Judías verdes cortadas

Preparación

1. Si utilizas lasañas secas, cuécelas en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete, luego escúrrelas y colócalas sobre un paño limpio para secarlas. Si en cambio utilizas lasañas frescas, puedes usarlas directamente.
2. Prepara el pesto si no lo tienes ya listo, triturando albahaca, ajo, piñones, parmesano, pecorino y aceite de oliva virgen extra en una batidora hasta obtener una salsa cremosa.
3. Prepara una bechamel clásica disolviendo mantequilla en un cazo, añadiendo harina y dejando cocer hasta que se dore. Añade entonces la leche caliente a hilo, continuando a remover para evitar grumos, hasta obtener una crema densa y suave. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
4. Unta ligeramente con mantequilla la base de una fuente para horno y extiende una primera capa de pasta para lasañas.
5. Unta una capa de bechamel, algunas cucharadas de pesto y espolvorea con parmesano rallado. Si quieres, puedes añadir también patatas y judías verdes hervidas.
6. Continúa alternando las capas de pasta, bechamel, pesto, parmesano, patatas y judías verdes hasta agotar los ingredientes, terminando con una última capa de pasta cubierta con bechamel, pesto y una generosa espolvoreada de parmesano.
7. Cuece en horno precalentado a 180 °C durante unos 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
8. Deja reposar las lasañas unos minutos antes de servir.

Curiosidades

La lasaña al pesto es una variante típica de la cocina ligur, en particular se prepara a menudo durante las festividades y en ocasiones especiales. En esta región la receta podría incluir también patatas en cubitos y judías verdes hervidas, que añaden una agradable textura al plato. ¡Recuerda que la calidad del pesto es fundamental para el éxito del plato, así que procura usar ingredientes frescos y de calidad!