Lasañas al radicchio

Estoy feliz de guiarte en la preparación de las lasañas al radicchio, un plato que combina la tradición de la pasta al horno italiana con el sabor amargo y característico del radicchio. La receta que sigue es una variante italiana de un clásico de la pasta al horno.

Ingredientes

• 200 g de radicchio rosso trevigiano
• 250 g de lasañas al huevo (preferiblemente frescas)
• 300 g de bechamel
• 150 g de queso Fontina, o otro queso suave y fácil de fundir
• 50 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada al gusto
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino blanco (opcional)

Preparación

1. Comienza lavando y cortando el radicchio en tiras finas. En una sartén, sofríe un diente de ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, luego añade el radicchio y déjalo marchitar. Si lo deseas, puedes deglasear con un vaso de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
2. Prepara la bechamel en una cacerola, calentando la leche y luego añadiendo harina y mantequilla previamente derretida y mezclada en otra olla. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada y cocina hasta que la bechamel se haya espesado.
3. Corta la Fontina o el queso elegido en cubitos o en lonchas finas.
4. Prepara una bandeja untándola con un chorrito de aceite e inicia el montaje de las lasañas alternando capas de pasta con radicchio, bechamel y fontina.
5. Después de colocar la última capa de lasañas, cúbrela con la bechamel restante y una generosa espolvoreada de parmesano.
6. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
7. Deja reposar las lasañas unos minutos antes de servir para facilitar el corte de las porciones.

Curiosidades

Las lasañas al radicchio son una receta invernal muy apreciada en las zonas del Véneto, donde el radicchio rosso de Treviso está muy extendido y valorado por su sabor intenso que combina bien con la dulzura de la bechamel y el sabor fuerte de los quesos.