Lasañas con espárragos, huevos y gambas

Las lasañas con espárragos, huevos y gambas son un plato refinado y primaveral, que combina el sabor dulce de las gambas con la frescura de los espárragos y la cremosidad de los huevos. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 250 g de lasañas al huevo
• 500 g de espárragos frescos
• 300 g de gambas peladas
• 4 huevos
• 100 g de parmesano rallado
• 500 ml de bechamel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Mantequilla para el molde

Preparación

1. Comience limpiando los espárragos: elimine la parte final más leñosa y enjuague los tallos bajo el agua fría. Corte los espárragos en trocitos, reservando las puntas enteras.

2. Hierva los trocitos de espárrago en agua hirviendo ligeramente salada durante unos 4-5 minutos; le recomiendo añadir las puntas solo en los últimos dos minutos, para mantenerlas crujientes. Escurra y reserve.

3. En una sartén, saltee brevemente las gambas en un hilo de aceite y ajo picado, solo hasta que se pongan rosadas, luego retírelas del fuego. Tenga cuidado de no cocinarlas demasiado, de lo contrario se endurecen.

4. En un bol, bata los huevos con el parmesano, sal y pimienta, luego añada los espárragos y las gambas, mezclando con delicadeza.

5. Prepare un molde untado con mantequilla y comience a componer las lasañas: coloque una primera capa de bechamel en el fondo, luego acomode las láminas de lasaña, distribuya encima una parte de la mezcla de gambas y espárragos, y cubra con otra capa de bechamel. Repita la operación, terminando con una última capa de lasaña y bechamel.

6. Precaliente el horno a 180 °C y hornee las lasañas durante unos 30 minutos o hasta que estén doradas y la pasta esté bien cocida.

7. Sirva las lasañas bien calientes, quizá con un espolvoreado adicional de queso rallado.

Curiosidades

Las lasañas son un clásico de la cocina italiana y se adaptan en muchísimas versiones, desde la más tradicional boloñesa hasta versiones más ligeras y primaverales como esta. La combinación de espárragos y huevos es muy común en Italia durante la temporada de estas verduras, especialmente en el período de Pascua. Los espárragos, además, son conocidos por sus propiedades diuréticas y por su contenido de fibras, vitaminas y minerales.