Lasañas vegetarianas cupcake

Las lasañas vegetarianas cupcake son una divertida y creativa variación en miniatura de las lasañas clásicas, adecuadas como aperitivo o finger food original. Aquí tienes una receta para preparar estos pequeños manjares.

Ingredientes

• 250 g de lasañas frescas
• 200 g de ricotta
• 1 calabacín mediano
• 1 zanahoria mediana
• 100 g de espinacas frescas
• 1 cebolla pequeña
• 250 ml de salsa de tomate
• 100 g de queso rallado (como mozzarella o parmesano)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Nuez moscada (opcional)
• Aceite para engrasar el molde de muffins

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa ligeramente un molde para muffins con un poco de aceite.
2. Corta las lasañas en cuadrados de unos 10 cm que se ajusten a las cavidades del molde para muffins.
3. Lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina los cuadrados de lasaña durante 2-3 minutos, hasta que estén maleables. Escúrrelos y colócalos sobre un paño limpio.
4. Mientras tanto, pica finamente la cebolla y sofríe en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade la zanahoria y el calabacín rallados hasta que estén tiernos. Agrega las espinacas picadas y cocina hasta que se marchiten. Salpimienta al gusto y añade un pizca de nuez moscada si se desea.
5. En un bol, mezcla la ricotta con la mitad del queso rallado, luego incorpora las verduras cocidas. Rectifica de sal y pimienta si es necesario.
6. Toma los cuadrados de lasaña y dales forma en las cavidades del molde para muffins, creando una especie de cestito.
7. Rellena cada “cestito” de lasaña con una cucharada de salsa de tomate, luego con la mezcla de ricotta y verduras, y finalmente espolvorea con el queso rallado restante.
8. Hornea en el horno precalentado durante unos 20-25 minutos o hasta que el queso de la superficie esté dorado y las lasañas estén cocidas.
9. Déjalas enfriar unos minutos antes de retirarlas del molde para evitar que se rompan.

Estas pequeñas lasañas cupcake son deliciosas y perfectas para una cena entre amigos o como aperitivo especial. La porción en formato mini hace que todo sea aún más simpático y manejable. ¡Recuerda que puedes variar las verduras según la temporada y los gustos personales!

Curiosidades

Este plato es una reinterpretación moderna y juguetona de las lasañas clásicas, destacando lo versátil que es la cocina italiana y su capacidad de reinventarse.