Lasañas vegetarianas con calabacines y zanahorias

Las lasañas vegetarianas con calabacines y zanahorias son una alternativa fresca y ligera a las clásicas lasañas a la boloñesa. Aquí te explicamos cómo prepararlas:

Ingredientes

• 250 g de lasañas (preferiblemente frescas)
• 3 calabacines medianos
• 3 zanahorias medianas
• 250 g de ricotta
• 400 ml de bechamel
• 150 g de mozzarella rallada
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Nuez moscada al gusto
• parmesano rallado para gratinar

Preparación

1. Comienza lavando y cortando los calabacines en rodajas o en bastoncitos, según tus preferencias.
2. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas o en juliana.
3. En una sartén antiadherente calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y saltea los calabacines y las zanahorias hasta que estén ligeramente dorados, luego sálalos y piméntalos al gusto.
4. Prepara la bechamel calentando la leche en un cazo y añadiendo la harina tamizada, removiendo continuamente para evitar grumos. Lleva la bechamel a ebullición y sigue removiendo hasta que alcance una consistencia cremosa. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
5. En un bol aparte, mezcla la ricotta con una pizca de sal y pimienta hasta que quede cremosa.
6. Toma una bandeja para horno y extiende una fina capa de bechamel en el fondo.
7. Haz una primera capa de lasañas, cubre con un poco de la mezcla de ricotta, las verduras salteadas, un puñado de mozzarella rallada y un poco de bechamel.
8. Repite el proceso para las capas que desees (normalmente 3-4), asegurándote de terminar con una capa de lasañas cubierta de bechamel y una abundante espolvoreada de parmesano rallado.
9. Precalienta el horno a 180 °C e introduce las lasañas durante unos 25-30 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
10. Deja reposar las lasañas unos minutos antes de servir.

Curiosidades

En la versión vegetariana de las lasañas, el uso de verduras frescas y ricotta hace que el plato sea más ligero que la versión clásica con ragú de carne. Las lasañas son un plato versátil que se presta a numerosas variantes, y esta versión es perfecta para quienes buscan una alternativa sin carne pero igualmente sabrosa y satisfactoria.