Lasañas vegetarianas
17/11/2023Las lasañas vegetarianas son un plato delicioso y colorido, perfecto para quienes desean una alternativa sin carne al clásico de las lasañas a la boloñesa. Aquí tienes una receta básica que puedes personalizar con tus ingredientes favoritos.
Ingredientes
- 250 g de lasañas (frescas o secas para precocinar)
- 500 g de passata de tomate
- 250 g de ricotta
- 200 g de espinacas frescas o congeladas
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 1 pimiento
- 100 g de champiñones
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 g de parmesano rallado
- Mozzarella c.s.
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta
- Nuez moscada
- Albahaca fresca (opcional)
Preparación
- Comienza cortando en cubitos el calabacín, la berenjena y el pimiento. Corta en láminas los champiñones. Reserva.
- Pica la cebolla y el ajo, luego sofríelos en una sartén con un poco de aceite. Añade las verduras cortadas y déjalas cocer unos 10 minutos, hasta que se ablanden.
- Añade la passata de tomate a las verduras, salpimienta y deja cocer otros 15 minutos a fuego medio, añadiendo albahaca picada si deseas un toque aromático extra.
- Mientras tanto, cocina las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite y ajo al gusto. Una vez cocidas, escúrrelas y mézclalas con la ricotta. Sazona con sal, pimienta y un poco de nuez moscada rallada.
- En una fuente para horno, extiende una primera capa de passata de verduras, cubre con las lasañas, luego añade una capa de ricotta y espinacas, y espolvorea parmesano.
- Repite las capas hasta agotar los ingredientes, terminando con una capa de passata de verduras y una generosa espolvoreada de parmesano rallado.
- Distribuye por encima unas lonchas de mozzarella, luego cubre la fuente con papel de aluminio y hornea a 180 °C durante unos 20-25 minutos.
- Retira el papel de aluminio y deja gratinar otros 10 minutos hasta que la superficie de las lasañas quede dorada y crujiente.
- Deja reposar unos minutos antes de servir.
Este es un punto de partida básico para una lasaña vegetariana, pero siéntete libre de añadir o sustituir verduras según tus gustos. Por ejemplo, puedes incluir zanahorias ralladas, brócoli o sustituir la ricotta por una bechamel ligera para una versión más cremosa. ¡Buen provecho!
