Lasagnette con calabacines, tomates cherry y cebollita fresca

Esta es una receta que combina la tradición italiana con la frescura de las verduras de verano. Es un plato colorido y sabroso, perfecto para una cena ligera pero satisfactoria.

Ingredientes

• Lasagnette secas (o lasañas que cortarás al tamaño deseado) - 250g
• Calabacines medianos - 2
• Tomates cherry - 200g
• Cebollita fresca - 1-2 según el tamaño o al gusto
• Ajo - 1 diente
• Aceite de oliva virgen extra - cantidad necesaria
• Sal - cantidad necesaria
• Pimienta negra - al gusto
• Albahaca fresca - algunas hojas
• Ricotta fresca o parmesano rallado - para decorar (opcional)

Preparación

1. Comienza lavando los calabacines y los tomates cherry. Corta los calabacines en rodajas finas o en bastoncitos y los tomates cherry por la mitad.

2. Pica finamente la cebollita y el ajo.

3. Calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia y sofríe el ajo y la cebollita hasta que se vuelvan translúcidos.

4. Añade los calabacines en la sartén y saltéalos durante unos minutos a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados.

5. Añade los tomates cherry y cocina unos minutos más hasta que se ablanden. Prueba y ajusta de sal y pimienta al gusto.

6. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina las lasagnette según las indicaciones del paquete.

7. Escurre las lasañas al dente, reservando un poco de agua de cocción.

8. Añade las lasañas en la sartén con las verduras, agregando un poco de agua de cocción para ligar el condimento, y saltéalas juntas durante unos minutos.

9. Termina el plato con un espolvoreado de albahaca fresca desmenuzada con las manos y, si lo deseas, un poco de ricotta fresca o un rallado de parmesano.

Curiosidades

Este plato es una variación veraniega respecto a las lasañas al horno más clásicas. Utilizar ingredientes frescos como los calabacines y los tomates cherry aporta una ligereza única y la preparación en sartén en lugar de al horno hace que la receta sea adecuada también para quienes no quieren pasar demasiado tiempo en la cocina. Un maridaje con una copa de vino blanco ligero y afrutado combina perfectamente con los sabores veraniegos de este plato.