Lemon curd

Aquí tienes la receta del Lemon Curd, con un toque italiano. El Lemon Curd es una crema de origen británico, usada como para untar o para rellenar dulces y tartas.

Ingredientes

• 4 limones no tratados
• 200 g de azúcar
• 100 g de mantequilla
• 3 huevos

Preparación

1. Lava los limones y ralla la cáscara de 2 de ellos, asegurándote de no incluir la parte blanca, que es amarga. Exprime el jugo de los 4 limones y filtra para eliminar las semillas.
2. En un cazo, mezcla el jugo y la cáscara de los limones con el azúcar y la mantequilla cortada en trocitos. Calienta la mezcla a fuego bajo hasta que el azúcar y la mantequilla se hayan disuelto completamente.
3. En un bol, bate ligeramente los huevos. Añádelos a la mezcla de limón, azúcar y mantequilla en el cazo, removiendo constantemente.
4. Continúa cocinando a fuego bajo, removiendo siempre, hasta que el Lemon Curd se haya espesado al punto justo, aproximadamente 10-15 minutos. Para verificarlo puedes usar la prueba de la cuchara: el curd debería cubrir el dorso de una cuchara sin escurrir excesivamente.
5. Una vez listo, vierte el Lemon Curd en un recipiente limpio y resistente al calor. Deja enfriar un poco antes de cubrir con film transparente en contacto y poner en el frigorífico.

Una vez enfriado, podrás usar el Lemon Curd para rellenar tartas, postres a la cuchara o simplemente untarlo en una rebanada de pan para un desayuno goloso.

Curiosidades

El Lemon Curd es una preparación versátil en la cocina, pero no es originariamente italiana. Podrías darle un toque local utilizando, por ejemplo, limoncello en lugar de una parte del jugo de limón para un sabor aún más intenso y aromático.