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Linguine alla Nicolo

17/11/2023

Linguine alla Nicolo es un plato que no parece ser particularmente famoso o estandarizado en la cocina italiana, así que permítanme ofrecerles una versión creativa de lo que podría ser un plato de pasta con este nombre. La receta que sugiero está inspirada en el nombre “Nicolo”, que me hace pensar en los sabores del mar Mediterráneo y en ingredientes frescos y aromáticos. Aquí está mi interpretación de las linguine alla Nicolo.

Ingredientes

  • 320 g de linguine
  • 200 g de tomates cherry
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puñado de aceitunas negras sin hueso
  • 2 filetes de anchoas en aceite
  • 1 cucharada de alcaparras saladas
  • Una pizca de chile rojo picado
  • Perejil fresco picado al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

Preparación

  1. Comience a desalar las alcaparras poniéndolas en remojo durante unos minutos en agua, luego escurra y exprima.
  2. En una sartén grande, caliente el aceite y sofría el ajo y el chile finamente picados.
  3. Añada los filetes de anchoa y déjelos derretir a fuego moderado.
  4. Incorpore las alcaparras y las aceitunas en rodajas y deje que se impregnen durante unos minutos.
  5. Añada los tomates cherry cortados por la mitad o en cuartos y deje cocer durante unos 10 minutos a fuego bajo hasta que se hayan aplastado ligeramente pero sin deshacerse por completo.
  6. Mientras tanto, cueza las linguine en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete para que queden al dente.
  7. Escurra la pasta, reservando un poco del agua de cocción, y transfiérala a la sartén con la salsa preparada.
  8. Mezcle bien las linguine con la salsa, añadiendo, si es necesario, un poco de agua de cocción para integrar mejor todo.
  9. Espolvoree con perejil fresco picado y sirva caliente.

Curiosidades

Este plato es una fantasía culinaria que abraza los sabores del Mediterráneo, recordando el estrecho vínculo entre la cultura italiana y el mar. Las anchoas, alcaparras y aceitunas negras son ingredientes recurrentes en la cocina del sur de Italia, en particular en las recetas tradicionales sicilianas y napolitanas donde la mezcla de sabores intensos y decididos es muy apreciada.