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Linguine alla Nicolo

17/11/2023

Las linguine alla Nicolo son un plato que parece no ser particularmente famoso o estandarizado en la cocina italiana, así que permíteme ofrecerte una versión creativa de lo que podría ser un plato de pasta denominado así. La receta que sugiero se inspira en el nombre “Nicolo” que me hace pensar en sabores del mar Mediterráneo e ingredientes frescos y aromáticos. Aquí tienes entonces mi interpretación de las linguine alla Nicolo.

Ingredientes

  • 320 g de linguine
  • 200 g de tomates cherry
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puñado de aceitunas negras sin hueso
  • 2 filetes de anchoas en aceite
  • 1 cucharada de alcaparras en sal
  • Una pizca de chile rojo picado
  • Perejil fresco picado c.s.
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal c.s.

Preparación

  1. Comience desalando las alcaparras dejándolas en remojo durante unos minutos en agua, luego escúrralas y exprímalas.
  2. En una sartén grande, caliente el aceite y sofría el ajo picado finamente y el chile.
  3. Añada los filetes de anchoas y déjelos derretir a fuego moderado.
  4. Incorpore las alcaparras y las aceitunas cortadas en rodajas y deje que se impregnen de sabor durante unos minutos.
  5. Una los tomates cherry cortados por la mitad o en cuartos y deje cocer durante unos 10 minutos a fuego lento, hasta que se hayan aplastado ligeramente, pero sin deshacerse por completo.
  6. Mientras tanto, cueza las linguine en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para que queden al dente.
  7. Escurra la pasta reservando un poco de agua de cocción y transfiérala a la sartén con la salsa preparada.
  8. Mezcle bien las linguine con la salsa, añadiendo, si es necesario, un poco de agua de cocción para que todo se integre mejor.
  9. Espolvoree con el perejil fresco picado y sirva caliente.

Curiosidades

Este plato es una fantasía culinaria que abraza los sabores del Mediterráneo, recordando el estrecho vínculo entre la cultura italiana y el mar. Las anchoas, las alcaparras y las aceitunas negras son ingredientes recurrentes en la cocina del sur de Italia, en particular en recetas de la tradición siciliana y napolitana donde la mezcla de sabores intensos y decididos es muy apreciada.