Linguine con almejas y bottarga

Las Linguine con Almejas y Bottarga son un plato refinado que realza los sabores del mar. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 400 g de linguine
• 1 kg de almejas veraces frescas
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco picado
• Bottarga de mújol o de atún rallada
• 100 ml de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Guindilla roja (opcional)
• Sal al gusto

Preparación

1. Comienza con la limpieza de las almejas poniéndolas en remojo en agua y sal durante aproximadamente una hora, para que expulsen la arena.

2. Escurre las almejas y enjuágalas bajo agua corriente.

3. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite con los dientes de ajo (y guindilla si la usas) hasta que estén dorados.

4. Añade las almejas y el vino blanco, tapa con una tapa y deja cocer a fuego vivo hasta que todas las almejas se hayan abierto (aproximadamente 5 minutos). Retira las almejas que hayan quedado cerradas.

5. Cocina las linguine en abundante agua con sal siguiendo las indicaciones del tiempo de cocción al dente que aparecen en el paquete.

6. Escurre la pasta reservando un poco de agua de cocción.

7. Retira la sartén del fuego y añade las linguine a las almejas, mezclando bien. Si es necesario, usa un poco del agua de cocción reservada para emulsionar.

8. Espolvorea con abundante perejil picado y mezcla con delicadeza.

9. Sirve inmediatamente las linguine, completando cada plato con bottarga rallada por encima al gusto.

La adición de la bottarga enriquece el plato con su sabor único y salobre, que combina perfectamente con la dulzura de las almejas. Un plato verdaderamente elegante, ideal para cenas especiales. ¡Buen provecho!