Linguine con Bottarga y Almejas

Los linguine con bottarga y almejas son un plato refinado que une los sabores del mar a la tradición culinaria italiana. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de linguine
• 200 g de almejas (almejas veraces)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• Una pizca de chile (opcional)
• Perejil picado al gusto
• 50 g de bottarga de mújol
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto (opcional)

Preparación

1. Comience limpiando bien las almejas colocándolas en un bol con agua salada y déjelas purgar durante aproximadamente una hora, cambiando el agua un par de veces.
2. Mientras tanto, lleve a ebullición una olla de agua, saléela y cocine los linguine al dente según las instrucciones del paquete.
3. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva virgen extra con el diente de ajo entero y el chile. Una vez que el ajo esté dorado, retírelo.
4. Añada las almejas en la sartén y cúbralas con una tapa para que se abran todas. Si hay almejas que no se abren, es mejor desecharlas.
5. Una vez abiertas, flamee con un poco del agua de cocción de la pasta y deje que se impregnen durante unos minutos.
6. Escurra los linguine al dente y viértalos en la sartén con las almejas, mezclando bien y dejando que la pasta absorba el sabor de la salsa.
7. Ralle la bottarga directamente sobre los linguine en la sartén, reservando un poco para la decoración final.
8. Mezcle bien todo, luego sirva los linguine y espolvoree con la bottarga restante y el perejil picado.
9. Si prefiere un sabor más intenso, puede añadir un chorrito de aceite crudo y una pizca de pimienta fresca al final.

Curiosidades

La bottarga es una delicia de la cocina mediterránea, un embutido de huevas de pescado (típicamente mújol o atún) secadas y saladas, que se ralla para enriquecer los platos con su sabor único e intenso. Las almejas, también conocidas como almejas veraces, son un molusco muy apreciado en la cocina costera por su sabor delicado y ligeramente dulce que, unido a la bottarga, crea una combinación realmente especial.

Consejo: maridar este plato con un vino blanco fresco y mineral, como un Vermentino de Cerdeña, que con su acidez puede equilibrar el sabor intenso de la bottarga y realzar el de las almejas.