Linguine con berenjenas rojas

Las linguine con berenjenas rojas son un plato delicioso y bastante sencillo de preparar. Aquí tienes la receta con un toque italiano:

Ingredientes

• 320 g de linguine (o otro tipo de pasta larga a tu gusto)
• 500 g de berenjenas rojas
• 2 dientes de ajo
• 400 g de tomates pelados (preferiblemente de tipo San Marzano)
• Un manojo de albahaca fresca
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Ricotta salata (o pecorino) para rallar
• Chile rojo (opcional para un picante extra)

Preparación

1. Comienza lavando las berenjenas, sécalas y córtalas en cubitos medianos-pequeños. Reserva.
2. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe los dientes de ajo hasta que estén dorados. Si te gusta el chile, puedes añadir un trozo cortado finamente en este momento.
3. Añade los cubitos de berenjena en la sartén y cocina a fuego medio-alto hasta que estén bien dorados. Puede ser necesario añadir un poco más de aceite ya que las berenjenas tienden a absorberlo.
4. Una vez que las berenjenas estén doradas, añade los tomates pelados aplastándolos con un tenedor. Salpimienta a tu gusto.
5. Deja cocer la salsa a fuego bajo durante unos 15-20 minutos, hasta que espese un poco. Ajusta de sal y pimienta si es necesario.
6. Mientras se cocina la salsa, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina las linguine al dente siguiendo las indicaciones del paquete.
7. Escurre las linguine y añádelas directamente en la sartén con la salsa de berenjena y tomate, subiendo el fuego para integrar todo.
8. Desgarra algunas hojas de albahaca fresca y añádelas a la salsa, dando una última removida.
9. Sirve inmediatamente, completando cada plato con abundante ricotta salata (o pecorino) rallada por encima.

Curiosidades

Las berenjenas rojas son una variedad menos común en comparación con las clásicas berenjenas moradas. Tienen una piel de color rojo vivo y una textura ligeramente diferente, que puede ser más suave después de la cocción en comparación con las berenjenas moradas. Usar berenjenas de color inusual puede ser una excelente manera de añadir un toque de novedad y color a tus platos.