Linguine con cañolicos

17/11/2023

Las linguine con cañolicos son un plato de mar elegante y sabroso. Aquí te explicamos cómo prepararlas:

Ingredientes

320 g de linguine
500 g de cañolicos (o almejas, si prefieres)
2 dientes de ajo
Perejil fresco al gusto
150 ml de vino blanco seco
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Guindilla roja (opcional)
Sal al gusto

Preparación

Comienza limpiando los cañolicos. Ponlos en un bol con agua salada y déjalos purgar durante aproximadamente una hora. Después enjuágalos bajo el grifo para eliminar posibles restos de arena.
Pela los dientes de ajo y, si lo deseas, añade un poco de guindilla para dar un toque picante al plato.
En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva virgen extra y sofríe el ajo y la guindilla.
Añade los cañolicos en la sartén y tapa con una tapadera, dejándolos cocer a fuego medio-alto durante unos minutos hasta que se abran.
Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego vivo.
Mientras tanto, cuece las linguine en abundante agua salada siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.
Escurre la pasta reservando un poco de agua de cocción y transfiérela a la sartén con los cañolicos.
Mezcla las linguine con los cañolicos, añadiendo un poco de perejil picado y, si es necesario, un poco del agua de cocción de la pasta para ligar la salsa.
Saltea todo durante un minuto, para que los sabores se integren bien.

Sirve las linguine bien calientes, adornando con más perejil fresco picado.

Curiosidades

El cañolico, también conocido como canolicchio, es un molusco bivalvo que vive enterrado en el fondo arenoso del mar, y es muy apreciado por su sabor delicado pero intenso. Este plato es típico de las regiones costeras italianas, en particular en las zonas donde es posible encontrar cañolicos frescos.

Recuerda que la frescura de los cañolicos es esencial para el éxito de este plato, así que asegúrate de que sean de buena calidad y de pesca reciente para disfrutar al máximo de su sabor.