Linguine con salsa de cigalas

Los linguine con salsa de cigalas son un plato delicioso y refinado. Aquí tienes la receta para prepararlos a la italiana:

Ingredientes

• 320g de linguine
• 400g de cigalas frescas
• 2 dientes de ajo
• 100ml de vino blanco seco
• Perejil picado c.n.
• Aceite de oliva virgen extra c.n.
• Sal y pimienta c.n.
• Guindilla (opcional)

Preparación

1. Limpia las cigalas eliminando el caparazón y el intestino. Reserva las cabezas y los caparazones, que serán útiles para la salsa.

2. Pon a cocer los linguine en abundante agua con sal, siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete para obtener una pasta al dente.

3. Mientras se cuece la pasta, toma una sartén amplia y calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

4. Añade los dientes de ajo y déjalos dorar. Si deseas un toque picante, puedes añadir también guindilla.

5. Incorpora los caparazones y las cabezas de las cigalas en la sartén y dóralos bien para que suelten su sabor.

6. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego vivo.

7. Aplasta bien las cabezas de las cigalas para extraer todos los jugos y, si dispones de un colador, puedes filtrar la salsa obtenida para conseguir una salsa más fina.

8. Añade las cigalas en la sartén y cocínalas durante unos minutos. Rectifica de sal y pimienta.

9. Escurre los linguine al dente y transfiérelos a la sartén con las cigalas, removiendo bien para que se mezclen los sabores.

10. Añade el perejil picado al gusto y sirve inmediatamente.

Curiosidades

Este plato es un clásico de la cocina marinera italiana. Las cigalas son crustáceos de calidad que, gracias a su dulzor, se prestan bien para elaborar salsas delicadas y sabrosas que acompañan perfectamente a la pasta larga como los linguine.

Recuerda que puedes variar el tipo de pasta según tus preferencias o disponibilidad; los espaguetis, tagliolini o pappardelle son igualmente válidos para este tipo de preparación. ¡Buen provecho!