Lubina a las hierbas en costra de sal

Puedo proporcionarte la receta de la lubina en costra de sal. Este plato es un clásico de la cocina mediterránea que realza el sabor delicado del pescado mediante la cocción en costra de sal, que lo mantiene húmedo y sabroso. Aquí te explico cómo prepararlo.

Ingredientes

• 1 lubina (spigola) de aproximadamente 1-1,5 kg, eviscerada y escamada
• Aproximadamente 2 kg de sal gruesa
• 2-3 claras de huevo (opcional, pero ayuda a mantener unida la costra)
• Un puñado de hierbas aromáticas frescas (por ejemplo, romero, tomillo, perejil)
• Rodajas finas de limón (opcionales, para aromatizar)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C (392 °F).
2. En un bol suficientemente grande, mezcla la sal gruesa con las claras de huevo hasta obtener una mezcla que esté húmeda pero no demasiado mojada. Si prefieres no usar las claras, puedes simplemente humedecer la sal con un poco de agua.
3. Frota las hierbas aromáticas dentro del vientre de la lubina. Si lo deseas, también puedes insertar dentro del pescado algunas rodajas finas de limón.
4. Extiende una capa de sal gruesa sobre una bandeja forrada con papel de horno, coloca el pescado encima y luego cúbrelo completamente con el resto de la sal, procurando no dejar espacios abiertos.
5. Presiona ligeramente la sal alrededor del pescado para asegurarte de que quede sellado de forma uniforme.
6. Hornea durante aproximadamente 35-40 minutos. El tiempo de cocción puede variar según el grosor de la lubina.
7. Una vez cocido, retira el pescado del horno y déjalo reposar unos minutos antes de romper delicadamente la costra de sal con un mazo o el dorso de un cuchillo.
8. Retira los fragmentos de sal y la piel de la lubina con cuidado.

¡Listo! La lubina en costra de sal está lista para servirse, quizás con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una guarnición de verduras al vapor o una ensalada fresca.

Curiosidades

La cocción en costra de sal es un método antiquísimo que permite cocinar el pescado de forma uniforme, manteniendo su humedad interna y su sabor natural. No solo para la lubina, sino que este método es adecuado para diversos tipos de pescado entero.