Lubina al vapor con verduras

Puedo proporcionarte una receta simple y deliciosa para preparar la lubina al vapor acompañada de verduras frescas. Es una receta ligera y saludable, perfecta para una cena refinada pero al mismo tiempo simple de preparar.

Ingredientes

• 2 lubinas (de aproximadamente 300 g cada una), evisceradas y escamadas
• Sal y pimienta c/n.
• 1 limón, en rodajas
• Unas ramitas de tomillo u otras hierbas aromáticas al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Para las verduras:

• 200 g de patatas nuevas
• 150 g de judías verdes
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• Sal y pimienta c/n.
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Comienza preparando el pescado: lava las lubinas bajo el agua corriente, luego sécalas con papel de cocina. Sálalas y piméntalas por dentro y por fuera.
2. Rellénalas con las rodajas de limón y las ramitas de tomillo u otras hierbas aromáticas que prefieras.
3. Prepara tu cestillo para cocción al vapor (que puede ser un cestillo de bambú específico, un cestillo de metal para insertar en una olla, o un aparato moderno para cocción al vapor).
4. Lleva el agua a ebullición y, una vez listas las verduras y el pescado, colócalos en el cestillo sin superponerlos.
5. Tapa y deja cocer al vapor durante unos 15-20 minutos, según el tamaño del pescado. Las lubinas estarán listas cuando la carne se desprenda fácilmente de la espina.

Para las verduras:

1. Limpia y corta las patatas nuevas por la mitad o en cuartos, según el tamaño; limpia y corta las zanahorias y el calabacín en bastones, y limpia las judías verdes.
2. Lleva a ebullición otra olla con agua salada y blanquea las verduras empezando por las más duras (patatas y zanahorias), añadiendo luego las más delicadas (judías verdes y calabacines) en momentos sucesivos para que todas estén listas y crujientes al mismo tiempo.
3. Escúrrelas y pásalas inmediatamente a agua fría para detener la cocción y conservar los colores brillantes.
4. Escúrrelas de nuevo y saltéalas en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra, salteándolas brevemente, luego ajusta de sal y pimienta.

Coloca la lubina cocida al vapor en los platos y a un lado dispone las verduras salteadas. Si lo deseas, para un acabado al estilo italiano, añade un hilo de aceite en crudo sobre el pescado y un giro de pimienta negra recién molida.

Curiosidades

La lubina, también conocida como róbalo, es un pescado selecto y versátil en la cocina. En la tradición italiana, se prepara a menudo al horno con patatas, pero la cocción al vapor resalta su delicadeza y preserva mejor sus cualidades organolépticas, convirtiéndolo en un plato ligero e ideal para quienes cuidan la línea.