Lubina rellena con espinacas, gambas y almendras

La combinación de espinacas, gambas y almendras es exquisita y refinada, perfecta para rellenar una lubina. Aquí te explicamos cómo preparar una Lubina rellena con espinacas, gambas y almendras:

Ingredientes

• 1 lubina de aproximadamente 1 kg, eviscerada y escamada
• 200 g de gambas peladas
• 150 g de espinacas frescas
• 50 g de almendras en láminas
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Vino blanco seco c.s.
• Mantequilla c.s. (opcional)
• Hierbas aromáticas (tomillo o romero)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Limpia las gambas eliminando el caparazón y el intestino. Reserva.
3. En una sartén, sofríe un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra y añade las espinacas. Cocina hasta que se hayan marchitado, luego sálalas y piméntalas al gusto. Escúrrelas y exprímelas para eliminar el exceso de agua.
4. En la misma sartén, añade un poco más de aceite y saltea rápidamente las gambas con una pizca de sal y pimienta. Añade un chorrito de vino blanco y deja evaporar.
5. Tuesta las almendras en láminas en una sartén seca hasta que estén doradas.
6. Toma la lubina limpia y sécala bien tanto por dentro como por fuera. Sálala y piméntala por dentro y por fuera.
7. Rellena el interior de la lubina con las espinacas, las gambas y las almendras tostadas.
8. Cierra la abertura de la lubina con palillos o hilo de cocina, para mantener el relleno en el interior.
9. Coloca la lubina en una bandeja forrada con papel de horno, ligeramente untada con aceite, y si lo deseas, añade unos trocitos de mantequilla sobre la superficie del pescado para enriquecer el sabor.
10. Hornea la lubina y cocínala durante unos 20-30 minutos según el tamaño, regándola de vez en cuando con su jugo de cocción o con un poco de vino blanco.
11. Comprueba la cocción pinchando con un tenedor en la parte más gruesa; si la carne se separa fácilmente de la espina, la lubina está lista.
12. Sirve la lubina rellena bien caliente, regada con el jugo de cocción.

Curiosidades

La lubina es un pescado muy apreciado en la cocina mediterránea por su carne blanca y delicada. Rellenarla con espinacas y gambas realza su sabor, mientras que las almendras tostadas añaden un toque crujiente y un aroma particular que combina perfectamente con la dulzura del pescado.