Macarons al cacao con crema de mascarpone y grosellas

Los macarons son un clásico de la pastelería francesa, pero podemos “vestirlos” con un toque italiano gracias a la crema de mascarpone. Aquí tienes una receta para preparar unos macarons al cacao con crema de mascarpone y grosellas.

Ingredientes para los macarons al cacao:

• 150 g de azúcar glas
• 100 g de harina de almendras
• 20 g de cacao amargo en polvo
• 2 claras de huevo (aproximadamente 70 g)
• 50 g de azúcar granulado

Preparación

1. Comienza tamizando el azúcar glas, la harina de almendras y el cacao en polvo juntos para obtener una mezcla fina y sin grumos.
2. Monta las claras a punto de nieve bien firme, añadiendo poco a poco el azúcar granulado hasta obtener un merengue brillante y firme.
3. Incorpora delicadamente los ingredientes secos al merengue, mezclando de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla.
4. Prepara una manga pastelera con una boquilla lisa y forma pequeños discos de masa sobre una bandeja cubierta con papel de horno, dejando un poco de espacio entre uno y otro.
5. Deja que los macarons se asienten y desarrollen una costra en la superficie, esperando unos 30 minutos antes de hornearlos.
6. Hornea los macarons en el horno precalentado a 140 °C durante unos 15 minutos. Una vez listos, sácalos y déjalos enfriar completamente.

Ingredientes para la crema de mascarpone:

• 250 g de mascarpone
• 70 g de azúcar glas
• Grosellas frescas para decorar

Preparación

1. Trabaja el mascarpone con el azúcar glas hasta obtener una crema suave y homogénea.
2. Coloca la crema en una manga pastelera.

Ahora que tienes tanto los macarons como la crema, procede así:

1. Empareja los macarons de dos en dos según su tamaño.
2. Distribuye una cantidad de crema de mascarpone sobre una mitad del macaron y añade algunas grosellas frescas en el centro.
3. Cubre con la otra mitad del macaron, con delicadeza, hasta que la crema se adhiera bien a los bordes.

Deja reposar los macarons en el frigorífico durante al menos una hora antes de servirlos, para que los sabores se integren perfectamente.

Curiosidades

Los macarons nacieron en Italia, aunque son famosos como especialidad francesa. Se cree que fueron llevados a Francia por la cocinera personal de Catalina de Médici cuando se casó con Enrique II de Francia.

Por último, para acompañar esta dulzura, te sugeriría un vino italiano passito o un moscato, capaz de realzar el sabor del dulce sin opacarlo.