Macarrones con queso

La receta de los macarrones con queso, conocida también como “mac and cheese”, es un clásico de la cocina reconfortante, especialmente en Estados Unidos. Te ofrezco una variante con un toque italiano para hacer el plato aún más sabroso. Aquí te explico cómo prepararlo:

Ingredientes

• 250g de macarrones o pasta corta al gusto
• 50g de mantequilla
• 50g de harina
• 500ml de leche entera
• 200g de cheddar (o una mezcla de quesos italianos como fontina, provola y parmesano para una variante italiana)
• 100g de parmesano rallado
• Nuez moscada al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• Pan rallado (opcional, para gratinar)

Preparación

1. Cocina la pasta en una olla con abundante agua salada siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente. Escurre y reserva.
2. Mientras tanto, en otra olla, derrite la mantequilla y añade la harina, mezclando bien hasta formar un compuesto homogéneo. Este es el roux.
3. Añade gradualmente la leche al roux, continuando mezclando para evitar grumos. Deja que la salsa cocine a fuego medio-bajo hasta que espese.
4. Baja el fuego e incorpora el cheddar rallado (o los quesos italianos) y dos tercios del parmesano, mezclando hasta que los quesos se hayan fundido en la salsa. Condimenta con nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
5. Precalienta el horno a 200 °C.
6. Une la pasta cocida a la salsa de queso, mezclando bien para que la salsa se adhiera a cada macarrón.
7. Transfiere todo a una fuente para horno, espolvorea con el parmesano restante y, si deseas una costra crujiente, añade también un poco de pan rallado.
8. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
9. Deja reposar unos minutos antes de servir.

Curiosidades

El mac and cheese tiene orígenes muy antiguos, con recetas similares que se remontan incluso a la Edad Media. Se han encontrado referencias en libros de cocina ingleses desde el siglo XIV. Sin embargo, fue en Estados Unidos donde encontró su forma más conocida, especialmente gracias a la versión envasada y fácil de preparar introducida por Kraft en los años 30 del siglo XX.

Reinterpretando los macarrones con queso con quesos italianos se puede dar una excelente variación de sabores al plato. ¡Buen provecho!