Maccheroncini al ahumado

Los Maccheroncini al ahumado son un plato exquisito y rico en sabor. Aquí tienes una receta clásica italiana con una pequeña variación para hacer el plato único.

Ingredientes

• 350 g de maccheroncini (u otra pasta a elección)
• 200 g de panceta ahumada, cortada en cubitos
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 400 ml de passata de tomate
• 100 ml de nata para cocinar
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• parmesano rallado, para servir
• (Opcional) Una pizca de chile, si prefieres un regusto picante

Preparación

1. Pon al fuego una olla con abundante agua salada y lleva a ebullición. Cocina los maccheroncini según las instrucciones del paquete hasta alcanzar una consistencia al dente.

2. Mientras tanto, en una sartén grande, calienta un chorrito de aceite y sofríe la cebolla picada hasta que se vuelva translúcida.

3. Añade los cubitos de panceta y déjalos dorar hasta que estén crujientes y dorados.

4. Vierte la passata de tomate en la sartén con la panceta y la cebolla. Ajusta de sal y pimienta y, si te gusta, añade una pizca de chile. Deja cocer a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos, hasta que la salsa se haya reducido ligeramente.

5. Añade la nata a la sartén y mezcla bien para amalgamar la salsa. Deja cocer otros 2-3 minutos, justo el tiempo de calentar la nata.

6. Escurre la pasta y viértela en la sartén con la salsa ahumada. A fuego apagado, mezcla bien para que la pasta absorba el condimento.

7. Sirve inmediatamente, completando el plato con una generosa espolvoreada de parmesano rallado.

Curiosidades

Los “Maccheroncini al ahumado” toman el nombre de la panceta ahumada, cuyo sabor característico se combina perfectamente con el dulzor de la cebolla y la cremosidad de la nata. Este plato tiene varias variantes regionales en Italia y a veces se le puede añadir un toque de vino blanco para una nota ácida en la salsa. Dependiendo de la región, la panceta puede ser sustituida por speck o guanciale para variaciones sobre el tema del “ahumado”.