Madeleine

Las madeleines son unos dulcecitos franceses deliciosos y bastante simples de preparar. Te propongo la receta clásica de las madeleines, pero recuerda que teniendo yo un corazón italiano, no resisto a sugerirte una pequeña variación a la italiana al final de la receta.

Ingredientes

• 130 g de harina
• 130 g de azúcar
• 120 g de mantequilla
• 2 huevos grandes
• 1 limón (la ralladura)
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• Una pizca de sal

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Derrite la mantequilla en un cazo y déjala enfriar.
3. En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
4. Añade la ralladura de limón y mezcla bien.
5. Incorpora delicadamente la harina tamizada con la levadura y una pizca de sal a la mezcla de huevos.
6. Añade la mantequilla derretida y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
7. Deja reposar la masa en el frigorífico durante al menos una hora (esto ayudará a obtener la típica joroba de las madeleines).
8. Unta con mantequilla y enharina el molde para madeleines, luego rellénalo con la masa hasta dos tercios de cada cavidad.
9. Hornea durante unos 10-12 minutos o hasta que las madeleines estén doradas e hinchadas.
10. Saca del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla.

Y ahora, la variación a la italiana: podrías añadir un toque de vainilla para enriquecer el aroma y sustituir la ralladura de limón con la de naranja o mandarina para un sabor más mediterráneo.

Curiosidades

La leyenda cuenta que las madeleines toman el nombre de una camarera francesa, Madeleine Paulmier, que habría servido estos dulcecitos a un duque polaco en el exilio en la región de Lorena en el siglo XVIII. Desde entonces, las madeleines se han hecho célebres sobre todo gracias a la literatura, como en el escrito de Marcel Proust “En busca del tiempo perdido”, donde el sabor de una madeleine mojada en el té evoca un poderoso recuerdo de infancia en el protagonista.