Madeleines glaseadas

Estaré encantado de ayudarte a preparar unas deliciosas Madeleines glaseadas, que son unos pequeños dulces franceses muy suaves y ligeros, a menudo servidos como acompañamiento al té o al café. Su forma es típicamente de concha, dada por el molde característico utilizado para hornearlas. Aquí tienes la receta con un toque italiano para el glaseado:

Ingredientes

Para las Madeleine:

• 130 g de harina 00
• 130 g de azúcar
• 130 g de mantequilla fundida y enfriada
• 2 huevos enteros a temperatura ambiente
• 1 pizca de sal
• 1 limón (la ralladura)
• 1/2 sobre de levadura química para repostería

Para el glaseado al estilo italiano:

• 100 g de azúcar glas
• Zumo de limón c.s. (para obtener la consistencia deseada)
• Ralladura de limón (opcional, para un toque extra de frescura)

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C.
2. En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
3. Añade la ralladura del limón y la pizca de sal.
4. Incorpora delicadamente a la mezcla la harina tamizada con la levadura, alternándola con la mantequilla fundida. Ten cuidado de mezclar de abajo hacia arriba para no desinflar la masa.
5. Engrasa y enharina los moldes para madeleine o utiliza spray desmoldante si lo prefieres.
6. Llénalos hasta 3/4 con la masa y deja reposar durante unos 20 minutos; este paso ayuda a crear la típica joroba en el dorso de las madeleines.
7. Hornea en el horno caliente durante unos 10-12 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
8. Deja que se templen unos instantes antes de desmoldarlas.

Para el glaseado:

1. Pon el azúcar glas en un bol y comienza a añadir unas gotas de zumo de limón hasta alcanzar una consistencia suave y no demasiado líquida.
2. Glasea las madeleines ya frías sumergiéndolas por la parte abombada en el glaseado o vertiendo un poco de glaseado encima de ellas.
3. Si lo deseas, espolvorea con un poco de ralladura de limón sobre el glaseado aún húmedo.
4. Deja secar el glaseado antes de servir.

Curiosidades

Las Madeleine toman su nombre de Madeleine Paulmier, quien las sirvió por primera vez en la corte de Lorena en el siglo XVIII. Se hicieron famosas también gracias a Marcel Proust, que en su novela “En busca del tiempo perdido” las describe como un potente catalizador de recuerdos de infancia.

¡Buena preparación y buen provecho!