Maltagliati con espinacas y ricotta salada

Aquí tienes la receta para preparar unos deliciosos maltagliati con espinacas y ricotta salada, un plato rico en sabor y color que une la simplicidad de la pasta fresca hecha en casa con el sabor rústico de las espinacas y el toque sabroso de la ricotta salada.

Ingredientes

• 250 g de maltagliati (u otra pasta fresca al huevo)
• 200 g de espinacas frescas
• 100 g de ricotta salada
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Guindilla (opcional)

Preparación

1. Limpia las espinacas eliminando las raíces y las partes más duras. Lava bien las hojas en agua corriente y luego déjalas escurrir.

2. Pon a sofreír los dientes de ajo en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Si te gusta, añade una guindilla picada para dar más picante.

3. Cuando el ajo empiece a dorarse, añade las espinacas en la sartén. Déjalas cocer durante unos minutos hasta que se hayan marchitado. Ajusta de sal y pimienta según tu gusto.

4. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con abundante agua salada y cocina los maltagliati siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete o, si hechos en casa, hasta que suban a la superficie (normalmente bastan unos minutos).

5. Escurre la pasta al dente y transfiérela a la sartén con las espinacas. Mezcla bien para que los maltagliati se impregnen con el condimento de espinacas.

6. Sirve los maltagliati bien calientes, rallando encima abundante ricotta salada a tu gusto.

Curiosidades

Los maltagliati son un tipo de pasta al huevo típica de Emilia-Romaña, que se obtiene de los recortes de la masa usada para preparar las lasañas u otros tipos de pasta rellena. El nombre “maltagliati” significa literalmente “mal cortados”, precisamente para indicar la forma irregular y casual que caracteriza esta pasta. Combinarla con las espinacas y la ricotta salada es una elección que lleva a la mesa sabores típicos de la cocina italiana, en un encuentro entre platos simples pero con carácter.