Maritozzi a la canela y mascarpone
17/11/2023Los maritozzi son unos panecillos dulces suaves, típicos de la cocina romana, y la variante a la canela y mascarpone suena deliciosa. Aquí está la receta:
Ingredientes
- 500 g de harina 00
- 25 g de levadura fresca de cerveza
- 120 g de azúcar
- 150 ml de leche tibia
- 100 g de mantequilla blanda
- 2 huevos
- La ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 pizca de sal
- 250 g de mascarpone
- 2 cucharadas de azúcar glas (para la crema de mascarpone)
- Pasas y piñones c.s. (opcional)
Preparación
- En un bol, disuelve la levadura en la leche tibia y añade un par de cucharadas de azúcar y 150 g de harina. Mezcla y deja reposar unos 15 minutos hasta que se forme una esponja (una especie de pre-fermento).
- Mientras tanto, en la amasadora o en un bol grande, coloca el resto de la harina, la mantequilla blanda cortada en trocitos, los huevos, el resto del azúcar, la ralladura de limón, la canela y la pizca de sal. Comienza a amasar añadiendo gradualmente el pre-fermento.
- Amasa hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente pegajosa. En este punto puedes añadir pasas y piñones si lo deseas.
- Deja levar la masa en un lugar cálido cubierta con un paño húmedo hasta que duplique su volumen, aproximadamente 2 horas.
- Tras la fermentación, divide la masa en porciones de unos 80 g, forma unos panecillos alargados y colócalos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, dejándolos separados entre sí.
- Cúbrelos con un paño húmedo y deja que reposen otros 30 minutos.
- Hornea los maritozzi en el horno precalentado a 180 °C durante unos 15-20 minutos o hasta que estén dorados.
- Deja enfriar sobre una rejilla.
- Cuando los maritozzi estén fríos, monta el mascarpone con el azúcar glas.
- Corta los maritozzi por la mitad sin separarlos completamente y rellénalos con la crema de mascarpone.
Puedes espolvorear los maritozzi con más canela o azúcar glas antes de servirlos.
Curiosidades
Los maritozzi eran antiguamente el dulce de los enamorados en Roma; de hecho, se acostumbra que el novio lleve la mañana del Viernes Santo un maritozzo a su amada. La receta original no incluye la canela ni el mascarpone, pero la tradición culinaria está abierta a reinterpretaciones sabrosas como esta.
