Mariposas integrales con calabacines al limón y tomillo

Aquí tienes una receta sencilla y deliciosa para preparar unas mariposas integrales con calabacines al limón y tomillo, con un toque totalmente italiano.

Ingredientes

• 320 g de mariposas integrales
• 2 calabacines medianos
• 1 limón ecológico (tanto la ralladura como el zumo)
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Un manojo de tomillo fresco
• Sal y pimienta al gusto
• parmesano rallado (opcional)
• Una pizca de guindilla (opcional)

Preparación

1. Lavar los calabacines y cortarlos en rodajas o en tiras finas, según preferencia.
2. En una sartén amplia, calentar el aceite de oliva virgen extra y añadir los dientes de ajo para aromatizar el aceite. Si te gusta, puedes añadir una pizca de guindilla.
3. Retirar el ajo cuando esté dorado y añadir los calabacines en la sartén. Cocinar a fuego medio hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
4. Rallar la piel del limón y exprimir el zumo, procurando no incluir las semillas.
5. Añadir la ralladura de limón a los calabacines y después de unos minutos el zumo de limón, para que las verduras absorban el sabor cítrico.
6. Poner a hervir abundante agua en una olla. Cuando alcance el hervor, salar y cocer las mariposas integrales siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.
7. Escurrir la pasta reservando un poco de agua de cocción y verterla en la sartén con los calabacines. Mezclar bien para que la pasta absorba los sabores.
8. Añadir un poco del agua de cocción de la pasta para emulsionar y hacer la salsa más cremosa si es necesario.
9. Apagar el fuego y añadir las hojas de tomillo fresco, mezclando con delicadeza.
10. Servir las mariposas integrales con calabacines al limón y tomillo calientes, con un espolvoreado de parmesano rallado y un poco de pimienta negra recién molida, si se desea.

Curiosidades

Las mariposas son un tipo de pasta que con su forma capturan y retienen la salsa en el interior de su forma, garantizando así un sabor más intenso en cada bocado. La combinación de calabacines, limón y tomillo es un clásico de la cocina mediterránea, con el limón que aporta una agradable frescura al plato.