Masa para fritos

La masa para fritos es una preparación base muy versátil, usada para freír de forma crujiente verduras, pescado o carne. Aquí la receta:

Ingredientes

• 100 g de harina
• 100 ml de agua con gas fría (puedes sustituirla con cerveza para una masa más ligera y crujiente)
• 1 pizca de sal
• (Opcional) una pizca de levadura química para repostería para hacer la masa más esponjosa

Preparación

1. En un bol, pon la harina tamizada y añade la pizca de sal (y la levadura química si decides usarla).
2. Añade gradualmente el agua con gas (o la cerveza) y mezcla con un batidor o un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea. El agua con gas deberá estar muy fría para garantizar una fritura más crujiente.
3. Deja reposar la masa durante unos 10-15 minutos en el frigorífico antes de usarla.
4. Sumerge los ingredientes que desees freír (ya salados y secados) en la masa y fríelos en aceite bien caliente hasta dorar.

Curiosidades

La masa, en la tradición culinaria italiana, recubre muchos elementos con una fina capa que, al sumergirlos en el aceite hirviendo, se hincha y se vuelve crujiente, protegiendo el alimento y manteniéndolo tierno por dentro. La versión con cerveza es muy apreciada por su ligereza y por el sabor que añade a la fritura.