Masa quebrada al cacao

La masa quebrada al cacao es una masa base dulce enriquecida con cacao en polvo, perfecta para tartas, galletas y bases de pasteles. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 250 g de harina 00
• 150 g de mantequilla fría en cubitos
• 100 g de azúcar glas
• 30 g de cacao amargo en polvo
• 1 huevo entero (y posiblemente 1 yema, si es necesario para unir la masa)
• 1 pizca de sal
• (Opcional) una cucharadita de extracto de vainilla o la ralladura de un limón para aromatizar

Preparación

1. En un bol, tamicen juntos la harina, el cacao amargo en polvo y la sal para evitar la formación de grumos y para oxigenar la mezcla.
2. Añadan la mantequilla fría en cubitos y trabajen con la punta de los dedos o con la ayuda de un mixer hasta obtener una mezcla arenosa.
3. Incorporen el azúcar glas y mezclen bien.
4. Añadan el huevo y, si lo desean, la vainilla o la ralladura de limón. Amasen rápidamente sin trabajar demasiado la masa para evitar calentar la mantequilla.
5. Si la masa resulta demasiado seca o desmenuzable, pueden añadir una yema extra para ayudar a unir los ingredientes.
6. Una vez obtenido un pan homogéneo, envuélvanlo en film transparente y déjenlo reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos antes de utilizarlo. Esto permitirá que la mantequilla se endurezca, haciendo la masa más fácil de estirar.
7. Transcurrido el tiempo de reposo, estiren la masa sobre una superficie ligeramente enharinada o entre dos hojas de papel de horno hasta obtener el grosor deseado. A partir de aquí pueden proceder con su receta, ya sea una tarta, unas galletas o la base de un pastel.

Un pequeño consejo: para dar un toque italiano, podrían añadir granillo de avellanas o almendras a la masa, para conferir un sabor aún más rico y una textura crujiente una vez cocida.

Curiosidades

La masa quebrada tiene orígenes antiguos y se utiliza en diferentes variantes en toda Europa. La adición de cacao, además de aportar un sabor más intenso y decidido, la hace perfecta para recetas más golosas y puede ser una excelente forma de sorprender a los invitados añadiendo una variación al clásico amasado.