Masa quebrada integral

Te puedo proporcionar una receta base para la masa quebrada integral, que es una variante más rústica y con un perfil nutricional ligeramente diferente respecto a la masa quebrada clásica, ya que está hecha con harina integral. La masa quebrada integral es excelente para tartas de fruta, galletas y dulces que desees hacer ligeramente más “saludables”.

Ingredientes

• 250 gramos de harina integral
• 125 gramos de mantequilla fría cortada en cubitos
• 100 gramos de azúcar de caña (o blanca si lo prefieres)
• 1 huevo grande
• 1 pizca de sal
• Aroma (la cáscara rallada de un limón o una cucharadita de extracto de vainilla, según los gustos y la receta que sigas)

Preparación

1. En un bol grande, mezcla la harina integral y la pizca de sal.
2. Añade la mantequilla fría en cubitos y trabájala con la harina, preferiblemente con la yema de los dedos, hasta obtener una mezcla arenosa.
3. Añade el azúcar de caña y el aroma elegido, luego mezcla bien.
4. Haz un pequeño hueco en el centro y añade el huevo. Trabaja los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
5. Si la masa resulta demasiado pegajosa, puedes añadir un poco más de harina integral; si por el contrario estuviera demasiado seca, añade unas cucharadas de agua fría.
6. Forma una bola con la masa, envuélvela con film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos antes de usarla.

Tras el reposo en el frigorífico, podrás estirar la masa quebrada integral con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada y utilizarla como base para tu receta de tarta o para elaborar galletas.

Curiosidades

La elección de la harina integral no solo añade un toque rústico y un sabor más intenso a tus dulces, sino que también aporta una mayor cantidad de fibras respecto a la harina refinada. Esto ayuda a dar una mayor sensación de saciedad y a liberar los azúcares más lentamente en la sangre.