Masa quebrada montada

La masa quebrada montada es una variante de la clásica masa quebrada, más ligera y espumosa, ideal para preparar galletas y pequeñas pastelerías. Así es como se prepara:

Ingredientes

• 250 gramos de mantequilla blanda
• 100 gramos de azúcar glas
• 1 sobrecito de vainillina o las semillas de una vaina de vainilla
• Una pizca de sal
• 1 huevo entero (aproximadamente 60 gramos)
• 400 gramos de harina 00

Preparación

1. Comience trabajando la mantequilla blanda con el azúcar glas, la sal y la vainillina en un bol grande o en el bol de una batidora con varillas hasta obtener una mezcla cremosa y espumosa.

2. Añada el huevo a la masa y continúe trabajando hasta que se absorba completamente.

3. Incorpore luego la harina tamizada, poco a poco, continuando a mezclar hasta obtener una masa homogénea y elástica.

4. Transfiera la masa a una manga pastelera con boquilla de estrella y forme las galletas en la bandeja del horno forrada con papel de horno, dejando espacio entre una y otra ya que durante la cocción se expandirán.

5. Hornee las galletas en el horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 10-15 minutos o hasta que estén doradas.

6. Una vez cocidas, retire las galletas del horno y déjelas enfriar completamente antes de conservarlas en un recipiente hermético para mantener su friabilidad.

Curiosidades

La masa quebrada montada recibe su nombre por la forma en que se trabaja, precisamente porque la mantequilla se monta con el azúcar y los demás ingredientes hasta obtener una consistencia muy suave. Después de la cocción, las galletas resultan particularmente friables y ligeras, con un agradable toque mantecoso y a vainilla.