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Medallones de filete al vinagre balsámico

17/11/2023

Los medallones de filete al vinagre balsámico son un plato elegante y sabroso que podría deleitar el paladar de quienes aman los sabores intensos y las carnes tiernas. Aquí la receta:

Ingredientes

  • 4 medallones de filete de ternera (aprox. 200 g cada uno)
  • Sal c.n.
  • Pimienta negra c.n.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 60 ml de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de miel
  • 1 diente de ajo
  • Hierbas aromáticas al gusto (tomillo, romero)
  • Mantequilla (opcional)

Preparación

  1. Comience sacando los medallones de ternera de la nevera para que alcancen la temperatura ambiente; esto garantizará una cocción más uniforme de la carne.

  2. Sale y pimente los medallones por ambos lados. En una sartén, caliente el aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto y, si lo desea, añada un trocito pequeño de mantequilla para un sabor extra.

  3. Añada la carne a la sartén junto con el diente de ajo machacado y las hierbas aromáticas, dejando que se impregnen los medallones. Cocine 2-4 minutos por lado, según el grosor y las preferencias de cocción. Para un término medio poco hecho, un interior de unos 52-55 °C es ideal, mientras que para una cocción a punto, unos 60 °C. Utilice un termómetro para carnes para mayor precisión.

  4. Una vez alcanzado el grado de cocción deseado, retire los medallones de la sartén y déjelos reposar en un plato tapado, para que los jugos se estabilicen.

  5. En la misma sartén, eliminando el ajo y las hierbas, añada el vinagre balsámico y la miel. Deje reducir el líquido a fuego bajo, hasta que se forme una salsa oscura y ligeramente espesada. Pruebe y ajuste de sal si es necesario.

  6. Vierta la salsa balsámica sobre los medallones de carne recién reposados y sírvalos inmediatamente.

Curiosidades

El vinagre balsámico de Módena es un condimento tradicional italiano, apreciado en todo el mundo por su sabor intenso y su versatilidad. Puede utilizarse tanto en preparaciones dulces como saladas y su acidez unida a la dulzura de la miel crea un equilibrio perfecto de sabores que realza la ternura del filete.