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Medallones de Filete de Ternera al Balsámico

17/11/2023

Los Medallones de Filete de Ternera al Balsámico son un plato elegante y sabroso que puede deleitar el paladar de quienes aman los sabores intensos y las carnes tiernas. Aquí está la receta:

Ingredientes

  • 4 medallones de filete de ternera (aprox. 200 g cada uno)
  • Sal c.s.
  • Pimienta negra c.s.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 60 ml de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de miel
  • 1 diente de ajo
  • Hierbas aromáticas c.s. (tomillo, romero)
  • Mantequilla (opcional)

Preparación

  1. Comienza sacando los medallones de ternera del refrigerador para que alcancen la temperatura ambiente, esto garantizará una cocción más uniforme de la carne.

  2. Condimenta los medallones con sal y pimienta por ambos lados. En una sartén, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto y, si lo deseas, añade un pequeño trozo de mantequilla para un sabor extra.

  3. Añade la carne en la sartén junto con el diente de ajo aplastado y las hierbas aromáticas, dejando que los medallones se impregnen de sabor. Cocina durante 2-4 minutos por lado, según el grosor y la preferencia de cocción. Para un resultado poco hecho, una temperatura interna de aproximadamente 52-55 °C es ideal, mientras que para una cocción bien hecha aproximadamente 60 °C. Usa un termómetro para carne para ser más preciso.

  4. Una vez alcanzado el grado de cocción deseado, retira los medallones de la sartén y déjalos reposar en un plato cubierto, para permitir que los jugos se estabilicen.

  5. En la misma sartén, retirando el ajo y las hierbas, añade el vinagre balsámico y la miel. Reduce el líquido a fuego bajo hasta formar una salsa oscura y ligeramente espesada. Prueba y ajusta con sal si es necesario.

  6. Vierte la salsa balsámica sobre los medallones de carne reposados y sirve inmediatamente.

Curiosidades

El vinagre balsámico de Módena es un condimento tradicional italiano, apreciado en todo el mundo por su sabor intenso y su versatilidad. Puede utilizarse tanto en preparaciones dulces como saladas, y su acidez combinada con la dulzura de la miel crea un equilibrio perfecto de sabores que realza la ternura del filete.