Medallones de lomo con uvas

Los medallones de lomo con uvas son un plato refinado y sabroso que combina la dulzura de la uva con la delicadeza de la carne de cerdo. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 4 medallones de lomo de cerdo (aprox. 150 g cada uno)
• 200 g de uvas blancas (preferiblemente sin semillas)
• 1 vaso de vino blanco seco
• 30 g de mantequilla
• 1 ramita de romero
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Tomar los medallones de lomo y dorarlos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y la ramita de romero, añadiendo sal y pimienta al gusto. Cocinar durante unos 3 minutos por lado, hasta que se forme una costra dorada.
2. Mientras tanto, lavar bien las uvas y cortarlas por la mitad, eliminando las semillas si las hubiera.
3. Cuando los medallones estén dorados, saltearlos con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
4. Añadir las uvas cortadas en la sartén con los medallones, cubrir con una tapa y dejar cocer unos 10-15 minutos a fuego medio, hasta que las uvas estén tiernas pero no deshechas, y la salsa se reduzca ligeramente.
5. Retirar los medallones y mantenerlos calientes. En la sartén, añadir la mantequilla a las uvas y a la salsa restante, removiendo hasta obtener una salsa cremosa.
6. Servir los medallones de lomo bien calientes con la salsa de uvas preparada y un poco más de pimienta si se desea.

Curiosidades

A menudo se elige el vino blanco para la preparación de este plato porque su acidez y frescura combinan bien con el sabor ligeramente dulce de las uvas, creando un equilibrio armónico con la carne de cerdo.

Si no tienes a disposición vino blanco seco, podrías usar caldo de pollo ligero con un toque de vinagre para darle acidez. ¡Buen provecho!