Medallones de salmón a la pimienta verde

Los medallones de salmón a la pimienta verde son un plato elegante y sabroso. La combinación del salmón rico en grasas omega-3 con la pimienta verde crea un contraste de sabores que puede deleitar el paladar. Así es como se prepara:

Ingredientes

• 4 medallones de salmón (aproximadamente 150-200 g cada uno)
• 1 cucharada de pimienta verde en grano
• 1 cucharada de brandy o coñac (opcional)
• 200 ml de nata para cocinar
• Sal c.s.
• Aceite de oliva virgen extra o mantequilla para cocinar

Preparación

1. Comienza aplastando ligeramente los granos de pimienta verde con el lado plano de un cuchillo o un mortero para abrirlos, de modo que liberen su aroma durante la cocción.

2. Calienta el aceite o la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Añade los medallones de salmón y cocina durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes por fuera, pero aún rosados y jugosos por dentro. Rectifica de sal.

3. Una vez cocidos, retira los medallones de la sartén y mantenlos calientes.

4. En la misma sartén, reduce el fuego a medio y añade la pimienta verde. Si usas el brandy o el coñac, agrégalo ahora y deja que se evapore el alcohol.

5. Añade la nata para cocinar y deja que se caliente, removiendo continuamente y raspando el fondo de la sartén para incorporar los jugos de cocción del salmón en la salsa.

6. Deja que hierva a fuego lento durante unos minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Prueba y ajusta de sal si es necesario.

7. Vuelve a poner los medallones de salmón en la sartén con la salsa y déjalos calentar durante unos instantes.

Sirve los medallones de salmón bien calientes con su salsa de pimienta verde, acompañando con una guarnición ligera como verduras al vapor o una fresca ensalada mixta.

Curiosidades

La pimienta verde es el fruto de la pimienta recogido aún verde y conservado en salmuera o en vinagre. Tiene un sabor menos picante y más fresco que la pimienta negra y combina especialmente bien con platos delicados como los de pescado o carne blanca. En el plato que hemos preparado, la pimienta verde añade una nota especiada pero no invasiva, que realza el sabor rico del salmón.