Medallones de salmón y gambas con salsa de cítricos

Puedo proporcionarte una receta para preparar unos deliciosos medallones de salmón y gambas con salsa de cítricos. Recuerda que, como chef italiano, te sugeriré un toque italiano para hacer el plato aún más irresistible.

Ingredientes

• 4 medallones de salmón (aproximadamente 150 g cada uno)
• 200 g de gambas peladas
• 2 naranjas
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 manojo de perejil fresco
• 1 diente de ajo

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Filetea el limón y las naranjas reduciéndolos a gajos sin la piel, después de haber rallado la cáscara y exprimido el jugo.
3. En una sartén antiadherente, calienta un hilo de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo. Añade las gambas y saltéalas rápidamente hasta que se pongan rosadas. Retira el ajo y reserva las gambas.
4. En una bandeja forrada con papel de horno, coloca los medallones de salmón. Sálalos, piméntalos y rocíalos con un hilo de aceite.
5. Hornea los medallones durante unos 10-12 minutos, o hasta que la carne se desmenuce fácilmente con un tenedor.
6. Mientras tanto, en un cazo, une el jugo de cítricos colado y la cáscara rallada, deja reducir a fuego medio hasta obtener una salsa ligeramente espesa. Desecha la cáscara si prefieres una salsa más suave.
7. Sirve los medallones de salmón, coloca las gambas encima o alrededor del salmón, y rocía todo con la salsa de cítricos.
8. Decora con el perejil picado finamente y, si te gusta, añade algunos gajos de cítricos caramelizados para realzar el plato.

Para dar un toque italiano, recomiendo completar el plato con una pizca de hierbas aromáticas frescas picadas, como albahaca o tomillo, que combinan maravillosamente con los cítricos.

Curiosidades

si eliges añadir al plato gajos de cítricos caramelizados, estás siguiendo una práctica culinaria típica de la cocina mediterránea que ama unir lo dulce con lo ácido para un contraste de sabores que realza el gusto de los platos de pescado.