Medallones de ternera con salsa de manzana

Los medallones de ternera con salsa de manzana son una propuesta culinaria refinada y sabrosa. Aquí te explicamos cómo prepararlos.

Ingredientes

• 4 medallones de ternera (solomillo) de aproximadamente 200 g cada uno
• 2 manzanas, preferiblemente de tipo ácido
• 50 ml de brandy o Calvados
• 200 ml de caldo de carne
• 1 cucharada de miel
• 1 cebolla pequeña
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de tomillo
• Sal y pimienta c.s.
• Mantequilla c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.

Preparación

1. Quita el corazón a las manzanas y córtalas en cubitos. En una sartén, calienta un trozo de mantequilla y sofríe la cebolla picada finamente hasta que se vuelva transparente.

2. Añade los cubitos de manzana a la sartén y déjalos cocinar unos minutos. Vierte el brandy (o Calvados) y deja evaporar el alcohol. Incorpora la miel y mezcla bien.

3. Añade el caldo de carne y deja reducir la salsa a fuego medio-bajo hasta que alcance una consistencia ligeramente espesa. Durante la cocción, añade el romero y el tomillo para aromatizar. Rectifica de sal y pimienta.

4. Mientras tanto, en una sartén aparte, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un trozo de mantequilla. Cuando estén bien calientes, coloca los medallones de ternera en la sartén. Cocina los medallones a fuego alto durante unos 2-3 minutos por lado, para una cocción poco hecha o más tiempo según el punto deseado. Sala y pimienta los medallones.

5. Una vez cocidos los medallones al punto deseado, retíralos de la sartén y déjalos reposar unos minutos, tapados, para que los jugos se distribuyan uniformemente.

6. Monta los medallones añadiendo por encima la salsa de manzana y decorando con una ramita de romero o tomillo fresco para presentar.

Sirve los medallones de ternera con la salsa de manzana calientes, acompañando, si lo deseas, con una guarnición de verduras de temporada o con un puré de patatas para absorber la deliciosa salsa.

Curiosidades

La salsa de manzana es una excelente forma de acompañar carnes rojas como la ternera, gracias a su sabor dulce-ácido que equilibra la riqueza de la carne. Un buen Calvados, que es un destilado de manzana típico de Normandía, puede aportar un aroma profundo al plato.