Mejillones gratinados al pesto de calabacines

Los mejillones gratinados al pesto de calabacines son un plato sabroso y una excelente manera de unir los sabores del mar con los de la tierra. Así es como prepararlos:

Ingredientes

• 1 kg de mejillones frescos
• 2 calabacines
• 1 diente de ajo
• 30 g de piñones
• 40 g de parmesano rallado
• 1 manojo de albahaca
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Pan rallado c.s.

Preparación

1. Comenzar limpiando bien los mejillones. Quitar el biso y raspar las posibles incrustaciones de la concha; luego enjuagar los mejillones bajo el agua corriente fría. De esta manera se eliminan los residuos de arena.

2. En una sartén grande, abrir los mejillones con un hilo de aceite y un diente de ajo. Una vez abiertos, quitar la cáscara de la mitad de los mejillones conservando solo una de las dos valvas y dejando el molusco adherido. Colocar los medios mejillones aparte.

3. Preparar el pesto de calabacines: lavar los calabacines y cortarlos en trozos. Poner los calabacines en la batidora junto con los piñones, la albahaca, una pizca de sal, pimienta y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea. Ajustar de sal y pimienta si es necesario.

4. Añadir el parmesano al pesto de calabacines y mezclar bien.

5. Tomar los mejillones sin cáscara y colocarlos en una bandeja cubierta con papel de horno. Untar sobre cada mejillón una cantidad generosa de pesto de calabacines.

6. Espolvorear un poco de pan rallado sobre cada mejillón para añadir crujiente.

7. Hornear los mejillones gratinados en horno ya caliente a 200 °C durante unos 5-10 minutos o hasta que veas que están dorados y crujientes.

8. Servirlos calientes, quizás con una pizca de albahaca fresca para decorar.

Curiosidades

Los mejillones gratinados son un plato versátil y se prestan a numerosas variaciones; la adición de un pesto de calabacines transforma un clásico aperitivo de mar en un plato rico en matices. El pesto de calabacines es una variante más ligera del clásico pesto genovés y se combina perfectamente con el sabor de los mejillones, haciendo el conjunto muy fresco y veraniego.