Melocotones rellenos de robiola con salsa de cerezas picante

Los melocotones rellenos de robiola y salsa de cerezas picante son un plato creativo que puede lucir bien como aperitivo o como plato único de verano. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 4 melocotones maduros pero aún firmes
• 200 g de robiola u otro queso cremoso
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Para la salsa de cerezas:
  • 200 g de cerezas deshuesadas
  • 1 chile picante (cantidad según el gusto)
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • Sal c.s.

Preparación

1. Comienza preparando la salsa de cerezas. Coloca las cerezas deshuesadas en un cazo con el azúcar, el vinagre balsámico, una pizca de sal y el chile cortado en rodajas. Deja cocer a fuego medio-bajo hasta que las cerezas se ablanden y el líquido se espese ligeramente. Escúrrelas y tritúralas hasta obtener una salsa homogénea, luego deja enfriar.

2. Mientras tanto, lava los melocotones, córtalos por la mitad y retira el hueso. Con una cucharita, ahueca ligeramente la pulpa para crear un hueco más profundo, donde colocarás el queso.

3. En un bol, mezcla la robiola con sal y pimienta al gusto, luego rellena el hueco de los melocotones con esta crema.

4. Precalienta el horno a 180 °C y coloca los melocotones rellenos en una bandeja forrada con papel de horno. Rocía los melocotones con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

5. Hornea durante unos 15-20 minutos o hasta que los melocotones estén tiernos pero aún mantengan su forma.

6. Sirve los melocotones rellenos aún tibios o a temperatura ambiente, acompañados con la salsa de cerezas picante.

Curiosidades

La combinación de queso y fruta es muy común en la cocina italiana, especialmente en los platos de verano. La dulzura de la fruta se combina perfectamente con la cremosidad y la ligera acidez del queso, creando un equilibrio delicioso en el paladar. La salsa de cerezas picante añade un toque único que seguramente sorprenderá a tus invitados.