Migliaccio napolitano

El Migliaccio napolitano es un dulce típico del período de Carnaval, que tiene orígenes antiguos y se prepara con sémola, ricotta, azúcar y huevos. Aquí te explicamos cómo hacerlo:

Ingredientes

• 250 g de sémola
• 1 litro de leche entera
• 400 g de ricotta
• 300 g de azúcar
• 4 huevos
• La ralladura de 1 limón
• 1 vaina de vainilla o una cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de sal
• Mantequilla c.s. para engrasar el molde
• Azúcar glas para decorar

Preparación

1. Comienza calentando la leche en una olla con la ralladura de limón y la vaina de vainilla abierta longitudinalmente (o el extracto de vainilla). Lleva casi a ebullición.
2. Retira la ralladura de limón y la vainilla, luego vierte la sémola a lluvia en la leche caliente, mezclando bien para evitar grumos. Añade una pizca de sal.
3. Baja el fuego y deja cocer la sémola, removiendo siempre, hasta que espese y se desprenda de los bordes de la olla. Esto debería tomar unos 10-15 minutos.
4. Retira la sémola del fuego y déjala entibiar.
5. En un bol aparte, trabaja la ricotta con el azúcar hasta obtener una crema homogénea.
6. Incorpora los huevos, uno a uno, continuando con la mezcla.
7. Añade la sémola tibia a la crema de ricotta y mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa.
8. Engrasa un molde, preferiblemente un molde desmontable, con un poco de mantequilla y vierte la mezcla en su interior.
9. Hornea a 180 °C en horno ya caliente durante unos 60 minutos o hasta que la superficie del migliaccio esté dorada.
10. Deja enfriar completamente antes de desmoldar.
11. Antes de servir, espolvorea la superficie con azúcar glas.

Curiosidades

El nombre “migliaccio” deriva de “mijo”, un cereal que se utilizaba en el pasado para preparar este dulce. Con el tiempo la receta ha sufrido modificaciones, incluida la sustitución del mijo por la sémola, pero el nombre ha permanecido igual.

¡Buen provecho y feliz Carnaval!