Migliaccio

El Migliaccio es un dulce típico del período de Carnaval, originario de Campania en Italia. Se trata de una torta a base de sémola, enriquecida con ricotta y aromatizada con ralladura de limón o naranja. Aquí tienes la receta para ti:

Ingredientes

• 500 ml de leche
• 250 ml de agua
• 150 g de sémola
• 300 g de ricotta
• 200 g de azúcar
• 4 huevos
• Ralladura de 1 limón
• Ralladura de 1 naranja
• Mantequilla (cantidad necesaria para engrasar el molde)
• Azúcar glas (para decorar)

Preparación

1. En una olla grande, lleva a ebullición la leche con el agua y una pizca de sal.
2. Vierte la sémola a lluvia, mezclando continuamente con un batidor para evitar la formación de grumos. Déjala cocer durante unos 10 minutos, hasta que espese.
3. Retira la mezcla del fuego y déjala enfriar.
4. Toma la ricotta y pásala por el colador para que quede más cremosa.
5. En un bol amplio, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
6. Añade la ricotta colada, la ralladura de limón y naranja y mezcla bien todo.
7. Incorpora en este punto la sémola cocida y enfriada, mezclando delicadamente hasta obtener una masa homogénea.
8. Prepara un molde, engrasándolo con la mantequilla y precalienta el horno a 180 °C.
9. Vierte la mezcla en el molde y nivela con una espátula.
10. Hornea el Migliaccio y cuécelo durante 50-60 minutos o hasta que la superficie se dore.
11. Deja enfriar el dulce antes de desmoldarlo y, antes de servirlo, espolvoréalo con azúcar glas.

Curiosidades

El nombre “Migliaccio” deriva de “mijo”, que era el ingrediente principal de la versión antigua de este dulce, consumido ya en época romana. Con el paso del tiempo, la sémola ha sustituido al mijo, pero el nombre del dulce ha permanecido invariable. El Migliaccio representa un vínculo con la historia culinaria de la región campana y celebra las fiestas de Carnaval con su dulzura y sencillez.